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名草のピザ屋「ピッツェリア大秘境」

201612/17

ピザにあんこ?意外な組み合わせにファン増加中!名草のピザ屋「ピッツェリア大秘境」


今回ご紹介するお店は、「名草ほたるの里」にほど近い足利市名草中町にある「ピッツェリア大秘境」です。全16種類あるピザの中から店長がおすすめするのは、なんと、「あんこピザ」!鉄道会社の車掌から転身したという店長蓼沼康秀さんに、あんこピザのお話を伺ってきました。

あんこピザとはどんなピザですか!?

「チーズもソースも使ってますから、デザートピザではないですね」記者があんこピザについて「デザートピザですか?」と質問したところ蓼沼さんそうは答えます。あんこピザには、3種類の野菜を使ったオリジナルのグリーンソース、市販のこしあん、大秘境オリジナルのミックスチーズ、さらに味のアクセントにと、味噌をベースとしたソースが少量隠し味程度に使われているそうです。

あんこのピザ(SSサイズ550円/Sサイズ700円/Mサイズ900円)

あんこのピザ(SSサイズ550円/Sサイズ700円/Mサイズ900円)

「皆さんあんこと聞いて驚かれますが、野菜のグリーンソースがあんことチーズを程よくまとめてくれます」と話す蓼沼さん。直径2cm程度の大きさにしたあんこは、ピザの縁に一切れ1個ずつトッピングされています。興味を示すお客様も多く、気軽に試食してほしいとあんこピザのみSSサイズを用意しているそうです。「お好みのピザに加えて是非お試しください」と店長が語る、大秘境の自信作です。

偶然の産物だったあんこピザ

「このあんこピザは偶然できたメニューでした」と蓼沼さんは話します。夏の新メニューとして冷製パスタの販売を始めたところ、売れ行きが悪く、大量のグリーンソースが余ってしまうという結果に。このソースを活かすメニューはないだろうか・・・そう考える蓼沼さんに、母順子さんが「これにはあんことチーズが合う」とアドバイス。半信半疑で試作したそうです。すると、思いのほか良いお味に。「偶然の産物でしたが、甘党のかたにもそうでないかたにもおすすめできるピザができました」と、蓼沼さんは照れながらも笑顔で話しました。

ピザを作る店長蓼沼康秀さん

ピザを作る店長蓼沼康秀さん

渋めのお茶が合うピザ。味の変化が楽しめます

ピッツェリア大秘境によく足を運ぶあんこピザのリピーター、桐生市在住の40代男性は、「あんこが縁のほうにあるのがいいんです。始めはチーズとソースの味を楽しみ、さらにあんこが加わる。一口ずつ味の変化が楽しめます」と話します。あんことチーズはそれぞれ、きちんと存在感があるそうです。チーズの塩気からか、あんこの甘さがしつこくなく、あっさりとした味のピザに。最後まで飽きずに食べられるそうです。「渋めのお茶とよく合いますよ」と男性からのおすすめです。

甘いものを食べるとしょっぱいものが食べたくなる!味覚を刺激するあんこピザ

ピザに「あんこ」の意外な組み合わせ。この男性以外にもリピーターは増えています。これには、私たちの味覚が関係しているようです。おしるこに塩を入れると甘味が際立つように、あんこピザはチーズの塩気があんこの甘味を引き立てています。これ「対比効果(※)」といいます。1カットのピザを食べるまでに、塩気のあるチーズの部分と甘いあんこの部分は代わる代わる口の中に飛び込んできます。相反する味を交互に、もしくは同時に味わうことで、それぞれの味が際立ち美味しく感じる。あんこピザには、偶然にも2つ効果が重なり合い、結果、お客様がリピートしたくなる味になったともいえそうです。

参照:厚生労働省認可・東京都認定の調理師学校「日本調理アカデミー」
参照:甘味の基礎知識-AgriKnowledge-農林水産技術会議事務局

親子でもてなすアットホームな秘境

ピッツェリア大秘境

ピッツェリア大秘境

あんこピザ以外にも、一番人気のマルゲリータやマリナーラ、クワトロフォルマージュなど、平日はSサイズから注文できます。お持ち帰り専門店とありますが、イートインスペースも充実。「ピザ以外にもお野菜がほしくなることもあると思うんです」と、畑で採れた野菜や果物など、小皿料理を振舞う母順子さん。「お客様が『明日からまた頑張るぞ』と気持ちをリセットできる場にしたい」と話す蓼沼さん。親子でもてなすアットホームな雰囲気は、あんこピザ以外にもリピートしたくなるものを感じさせてくれました。

(取材・執筆:新井かおり、デスク:山田雅俊)

<参照サイト>

【厚生労働省認可・東京都認定「日本調理アカデミー」より  『基本の味 味の相互作用』】
http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/kihonaji/

【甘味の基礎知識- AgriKnowledge ? 農林水産技術会議事務局】
http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010830263.pdf

<ピッツェリア大秘境 店舗情報>

場所ピッツェリア大秘境
足利市名草中町3803-1
備考【TEL】0284-22-3434
【営業時間】11:00~14:00 16:30~19:30 Lo
【定休日】木曜、第4水曜 ※他、臨時休業あり(Twitter、Facebookにてご確認ください)
【Twitter】https://twitter.com/sueuuwasserkra1
【Facebook】https://www.facebook.com/%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A7%E3%83%AA%E3%82%A2%E5%A4%A7%E7%A7%98%E5%A2%83-906381196072890/
【アクセス】<お車ご利用の方>北関東自動車道「足利I.C.」より車で5分

※この記事に掲載されている情報は取材当時(2016/12/17)のものです。お気づきの点があれば、「あしかがのこと。」編集部へお問い合わせください。

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新井かおり

新井かおり

クラウドソーシング活用講座の1期生。ライティングとデザインの講座を受講し、現在も継続して活動中。3人の子の成長を見守りつつ、母は新たな分野にチャレンジです!好きなものはスクラップブッキング、スイミング、シュークリーム~。
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