今回ご紹介するお店は、「名草ほたるの里」にほど近い足利市名草中町にある「ピッツェリア大秘境」です。全１６種類あるピザの中から店長がおすすめするのは、なんと、「あんこピザ」！鉄道会社の車掌から転身したという店長蓼沼康秀さんに、あんこピザのお話を伺ってきました。

あんこピザとはどんなピザですか！？

「チーズもソースも使ってますから、デザートピザではないですね」記者があんこピザについて「デザートピザですか？」と質問したところ蓼沼さんそうは答えます。あんこピザには、３種類の野菜を使ったオリジナルのグリーンソース、市販のこしあん、大秘境オリジナルのミックスチーズ、さらに味のアクセントにと、味噌をベースとしたソースが少量隠し味程度に使われているそうです。

「皆さんあんこと聞いて驚かれますが、野菜のグリーンソースがあんことチーズを程よくまとめてくれます」と話す蓼沼さん。直径２ｃｍ程度の大きさにしたあんこは、ピザの縁に一切れ１個ずつトッピングされています。興味を示すお客様も多く、気軽に試食してほしいとあんこピザのみＳＳサイズを用意しているそうです。「お好みのピザに加えて是非お試しください」と店長が語る、大秘境の自信作です。

偶然の産物だったあんこピザ

「このあんこピザは偶然できたメニューでした」と蓼沼さんは話します。夏の新メニューとして冷製パスタの販売を始めたところ、売れ行きが悪く、大量のグリーンソースが余ってしまうという結果に。このソースを活かすメニューはないだろうか･･･そう考える蓼沼さんに、母順子さんが「これにはあんことチーズが合う」とアドバイス。半信半疑で試作したそうです。すると、思いのほか良いお味に。「偶然の産物でしたが、甘党のかたにもそうでないかたにもおすすめできるピザができました」と、蓼沼さんは照れながらも笑顔で話しました。

渋めのお茶が合うピザ。味の変化が楽しめます

ピッツェリア大秘境によく足を運ぶあんこピザのリピーター、桐生市在住の４０代男性は、「あんこが縁のほうにあるのがいいんです。始めはチーズとソースの味を楽しみ、さらにあんこが加わる。一口ずつ味の変化が楽しめます」と話します。あんことチーズはそれぞれ、きちんと存在感があるそうです。チーズの塩気からか、あんこの甘さがしつこくなく、あっさりとした味のピザに。最後まで飽きずに食べられるそうです。「渋めのお茶とよく合いますよ」と男性からのおすすめです。

甘いものを食べるとしょっぱいものが食べたくなる！味覚を刺激するあんこピザ

ピザに「あんこ」の意外な組み合わせ。この男性以外にもリピーターは増えています。これには、私たちの味覚が関係しているようです。おしるこに塩を入れると甘味が際立つように、あんこピザはチーズの塩気があんこの甘味を引き立てています。これ「対比効果（※）」といいます。１カットのピザを食べるまでに、塩気のあるチーズの部分と甘いあんこの部分は代わる代わる口の中に飛び込んできます。相反する味を交互に、もしくは同時に味わうことで、それぞれの味が際立ち美味しく感じる。あんこピザには、偶然にも２つ効果が重なり合い、結果、お客様がリピートしたくなる味になったともいえそうです。

＊参照：厚生労働省認可・東京都認定の調理師学校「日本調理アカデミー」
＊参照：甘味の基礎知識－ＡｇｒｉＫｎｏｗｌｅｄｇｅ－農林水産技術会議事務局

親子でもてなすアットホームな秘境

あんこピザ以外にも、一番人気のマルゲリータやマリナーラ、クワトロフォルマージュなど、平日はＳサイズから注文できます。お持ち帰り専門店とありますが、イートインスペースも充実。「ピザ以外にもお野菜がほしくなることもあると思うんです」と、畑で採れた野菜や果物など、小皿料理を振舞う母順子さん。「お客様が『明日からまた頑張るぞ』と気持ちをリセットできる場にしたい」と話す蓼沼さん。親子でもてなすアットホームな雰囲気は、あんこピザ以外にもリピートしたくなるものを感じさせてくれました。

（取材・執筆：新井かおり、デスク：山田雅俊）

＜参照サイト＞

【厚生労働省認可・東京都認定「日本調理アカデミー」より　　『基本の味　味の相互作用』】
http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/kihonaji/

【甘味の基礎知識- AgriKnowledge ? 農林水産技術会議事務局】
http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010830263.pdf

＜ピッツェリア大秘境　店舗情報＞

場所	ピッツェリア大秘境 足利市名草中町3803-1
備考	【TEL】0284-22-3434 【営業時間】11:00～14:00　16:30～19:30 Lo 【定休日】木曜、第４水曜　※他、臨時休業あり（Twitter、Facebookにてご確認ください） 【Twitter】https://twitter.com/sueuuwasserkra1 【Facebook】https://www.facebook.com/%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A7%E3%83%AA%E3%82%A2%E5%A4%A7%E7%A7%98%E5%A2%83-906381196072890/ 【アクセス】＜お車ご利用の方＞北関東自動車道「足利I.C.」より車で５分